Casein

Das Eiweiß der Milch besteht zu 80 % aus Casein und zu 20 % aus Molkenproteinen.

Das Casein stellt also den größten Anteil des Milchproteins dar. Es wird durch Fällung mit Lab und/oder Säure aus Magermilch gewonnen. Je nach Fällungsmittel entsteht Labcasein oder Säurecasein.

Säurecasein

Art.nr. Produkt
Fett
Protein
Lactose
Asche
Wasser
(Angaben in %)
320 40-

Säurecasein edible
30/60 mesh

 <1,3
 >86,5
 <0,15
 <2,0
 <10,0
320 80-

Säurecasein edible
90/110 mesh

 

Farbe: weiß-gelblich
Sensorik:
arttypisch
Eigenschaften:

unlöslich bei pH 4,7, volllöslich im basischen Bereich,
geringer Calzium- und Phosphatgehalt,
sehr gute Flavourstabilität, ausgezeichnetes Geschmacksprofil,
hitzestabil,
sehr guter Nährwert
Anwendungsbeispiele:

chemische Industrie (Farben, Klebstoffe, Glanzpapier,
Kittstoffe),
Nahrungsmittelindustrie (Kaffeeweißer, Schmelzkäse),
Haustiernahrung
Verpackung:

Sackware á 25 kg, BB
verfügbar auch in folgenden
Qualitäten:


Kosher

 

Labcasein

Art.nr. Produkt
Fett
Protein
Lactose
Asche
Wasser
(Angaben in %)
323 10-

Labcasein edible
30/60 mesh

 <1,0
 >82,0
 <0,2
 >7,5
 <8,0
323 20-

Labcasein edible
90/110 mesh

 

Farbe: weiß-gelblich
Sensorik:
arttypisch
Eigenschaften:

unlöslich bei pH 7,1,
hoher Calzium- und Phosphat-Gehalt,
löslich bei Bindung des Calziums,
gute Flavourstabilität, ausgezeichnetes Geschmacksprofil,
gute Funktionalität,
hitzestabil,
hoher Nährwert
Anwendungsbeispiele:

Lebensmittelindustrie (Frühstücksflocken, Käsesoßen,
z. T. Fleischwaren),
chemische Industrie (Kunsthorn, Lanital)
Verpackung:
 Sackware á 25 kg, BB
verfügbar auch in folgenden
Qualitäten:


Kosher