Kaseinat

Kaseinat ist aufgeschlossenes Milcheiweiß, auf der Basis von Säurekasein. Es gibt, je nach eingesetzter Lauge, verschiedene Kaseinatarten: Natrium-Kaseinat, Calzium-Kaseinat oder Kalium-Kaseinat.

Natrium- und Kalium-Kaseinat

Art.nr.
Produkt
Fett
Protein
Lactose
Asche
Wasser
(Angaben in %)
322 10-
 Natrium-Kaseinat
<1,5
>88,0
<0,2
<4,5
<6,0
322 30-
 Kalium-Kaseinat
 1,5
 88,0
 0,2
 4,5
 6,0

 

Farbe: weiß/gelblich
Sensorik:
rein, typisch
Eigenschaften:

wasserlöslich,
thermostabil,
hohes Wasserbindungsvermögen (Dickungsmittel),
amolytische Eigenschaften (gute Emulgiereigenschaften),
breitgefächerte Funktionalität,
ausgezeichneter Nährwert,
zurückhaltendes Geschmacksprofil
Anwendungsbeispiele:
 Fleisch- und Wurstwaren, Weinschönung, Leim, Plakatfarben, Milchindustrie, Schmelzkäse, Salatsaucen, Toppings, Süßwaren, Kaffeeweißer, geschlagene Toppings, Sahneliköre, pharmazeutische Produkte
Verpackung:
 Sackware á 20 kg (Natrium-Kaseinat), Sackware á 25 kg (Kalium-Kaseinat), BB
verfügbar auch in folgenden Qualitäten:


Kosher

 

Calcium-Kaseinat

Art.nr. Produkt
Fett
Protein
Lactose
Asche
Wasser
(Angaben in %)
322 20-
 Calcium-Kaseinat
<1,5
>88,0
<0,2
<5,0
<6,0

 

Farbe: weiß/gelblich
Sensorik:
rein, typisch
Eigenschaften:

nicht "echt" wasserlöslich, sondern kolloidal gelöst, Einsatz in Spezialgebieten, in denen die kolloidale Löslichkeit ausgenützt werden kann

breitgefächerte Funktionalität,
ausgezeichneter Nährwert,
zurückhaltendes Geschmacksprofil
Anwendungsbeispiele:
Kaffeeweißer, Teigwaren, Backwaren, Milchprodukte
Verpackung:
Sackware á 25 kg
verfügbar auch in folgenden Qualitäten:


Kosher