Caseina

Le proteine del latte sono composte per l’80% da caseina e per il 20 % dalle proteine del siero.

La caseina rappresenta, quindi, il componente principale delle proteine del latte. Essa viene ottenuta mediante precipitazione tramite caglio e/o acido ottenuto da latte scremato. A seconda della sostanza utilizzata per la precipitazione si crea caseina presamica o caseina acida.

Caseina acida

Cod. art.
Prodotto
 Grassi
 Proteine
Lattosio
Ceneri
Acqua
(Dati in %)
320 40-

caseina acida edible
30/60 mesh

 <1,3
 >86,5
 <0,15
 <2,0
 <10,0
320 80-

caseina acida edible
90/110 mesh

 

Colore: bianco-giallastro
Caratteristiche organolettiche:
gusto tipico
Caratteristiche:

non solubile a pH 4,7, completamente solubile in ambiente basico,
basso contenuto di calcio e fosfato,
ottimo stabilizzante ed esaltatore del sapore e di ottimo gusto
stabile al calore,
ottimo valore alimentare
Applicazioni:

industria chimica (colori, collanti, carta lucida, sigillanti), industria alimentare (sbiancante per caffè, formaggio da spalmare), mangime per animali domestici
Confezione:

sacchi da 25 kg, Big Bags
Disponibile anche nelle seguenti qualità:


kosher

 

Caseina presamica

Cod. art.
Prodotto
 Grassi
 Proteine
Lattosio
 Ceneri
Acqua
(Dati in %)
323 10-

caseina presamica edible
30/60 mesh

 <1,0
 >82,0
 <0,2
 <7,5
 <8,0
323 20-

caseina presamica edible
90/110 mesh

 

Colore: bianco-giallastro
Caratteristiche organolettiche:
gusto tipico
Caratteristiche:

non solubile a pH 7,1,
elevato contenuto di calcio e fosfato,
solubile se legato con calcio,
ottimo stabilizzante ed esaltatore del sapore e di ottimo gusto
buona funzionalità
stabile al calore,
elevato valore nutritivo
Applicazioni:

industria alimentare (fiocchi di cereali, salse di formaggio, in alcune carni), industria chimica (galalite, Lanital)
Confezione:
sacchi da 25 kg, Big Bags
Disponibile anche nelle seguenti qualità:


kosher