Caseinato

Il caseinato è una proteina del latte solubile sulla base della caseina acida. Esistono diversi tipi di caseina, a seconda della sostanza basica impiegata: caseinato di sodio, caseinato di calcio o caseinato di potassio.

Caseinato di sodio e caseinato di potassio

Cod. art.
Prodotto
 Grassi
 Proteine
Lattosio
Ceneri
Acqua
(Dati in %)
322 10-
 Caseinato di sodio
<1,5
>88,0
<0,2
<4,5
<6,0
322 30-
 caseinato di potassio
 1,5
 88,0
 0,2
 4,5
 6,0

 

Colore: bianco-giallastro
Caratteristiche organolettiche:
senza gusti estranei, gusto tipico
Caratteristiche:

idrosolubile,
stabile al calore,
elevata igroscopicità (addensante),
ottime caratteristiche emulsionanti ed addensanti
ampia funzionalità;
eccellente valore nutritivo,
esaltatore del sapore limitato
Applicazioni:
 carni e salumi, collaggio di vini, colla, colori per cartelloni, industria del latte, formaggio fuso, salse per insalate, topping, prodotti dolciari, sbiancanti per caffè, topping montati, liquori alla crema, prodotti farmaceutici
Confezione:
 sacchi da 20 kg (caseinato di sodio), sacchi da 25 kg (caseinato di potassio), Big Bags
Disponibile anche nelle seguenti qualità:


kosher

 

Caseinato di calcio

Cod. art.
Prodotto
 Grassi
 Protein
Lattosio
 Ceneri
Acqua
(Dati in %)
322 20-
 Caseinato di calcio
 <1,5
>88,0
<0,2
<5,0
<6,0

 

Colore: bianco-giallastro
Caratteristiche organolettiche:
senza gusti estranei, gusto tipico
Caratteristiche:
non “veramente” idrosolubile, ma sciolto in soluzione colloidale, impiego in settori speciali nei quali è possibile sfruttare le caratteristiche di solubilità colloidale
ampia funzionalità;
eccellente valore nutritivo,
esaltatore dei sapori limitato
Applicazioni:
 sbiancanti per caffè, paste alimentari, prodotti da forno, latticini
Confezione:
sacchi da 25 kg
Disponibile anche nelle seguenti qualità:


kosher